REST'HO DAYS
Le Sommet des Dirigeants de la restauration et de l'hôtellerie

Lundi 10 février 
 
14h30 – 15h15 — Atelier-débat #1
#Offre – Trouver le bon équilibre
Construire une offre entre créativité, faisabilité opérationnelle et rentabilité : gestion des coûts matières, saisonnalité, tests, éditions limitées et adhésion des équipes.
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15h30 – 16h15 — Atelier-débat #2
#Marketing – Recréer du trafic
Comment générer du flux incrémental sans dépendre de la promo ou des agrégateurs ? Activation locale, leviers efficaces et pilotage du trafic avec les bons indicateurs.
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16h30 – 17h15 — Atelier-débat #3
#RH – Fidéliser ses talents
Pratiques inspirantes pour retenir les équipes : organisation du travail, évolution interne, reconnaissance, culture d’entreprise et réduction du turn-over.
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17h15 – 18h00 — Atelier-débat #4
#Développement – Modèle & financement
Franchise, intégré ou mixte : quelles conditions de réussite ? Comment financer sa croissance (banques, fonds, family offices) dans un contexte économique mouvant ?
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20h — Dîner de gala : Concept CHR de l’année
Présentation de 10 nouveaux concepts et vote en direct.
Candidatures : c.chenevoy@republikgroup.fr (texte + photos, 10 projets max).
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Mardi 11 février 

9h00 – 10h30 — Formation Management (CEO uniquement, 8 places)
Motiver durablement ses managers/équipes (hors levier financier).
Session interactive : méthode (30 %) + cas pratiques (70 %).
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9h30 – 10h15 — Atelier-débat #5
#Fidélisation – Exploiter la data clients
Programmes prédictifs, valeur client, segmentation, satisfaction, fréquence, panier, moments de visite et pilotage par la valeur vie client.
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10h30 – 11h15 — Atelier-débat #6
#Événementiel – Faire vivre son lieu autrement
Comment transformer un restaurant/hôtel en lieu de vie ? Programmation culturelle, animations, communautés, merchandising et cohérence avec la promesse de marque.
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10h45 – 12h15 — Formation Management (CEO uniquement, 8 places)
Savoir faire des feedbacks stimulants.
30 % méthode, 70 % mise en pratique et échanges entre pairs.
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11h30 – 12h15 — Atelier-débat #7
#Développement – Modèle & financement (approfondissement)
Conditions de réussite, financement, rôle des investisseurs et erreurs à éviter pour sécuriser l’expansion.
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14h30 – 15h15 — Atelier-débat #8
#Business – Répondre aux nouvelles attentes clients
Drive, kiosques autonomes, micro-formats, coffee shops premium… Identifier les formats pertinents, capter les bons moments de consommation et préserver la cohérence de marque.
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14h30 – 16h00 — Formation Management (CEO uniquement, 8 places)
Motiver durablement ses managers/équipes.
Format interactif : méthode (30 %) + pratique (70 %).