REST'HO DAYS
Le Sommet des Dirigeants de la restauration et de l'hôtellerie

Mardi 10 février 
 
14h30 – 15h15 — Atelier-débat #1

#OFFRE – ENTRE INNOVATION ET OFFRE CŒUR : COMMENT TROUVER LE BON EQUILIBRE OPERATIONNEL ET FINANCIER ?

Entre innovations produit, exigences de rentabilité et attentes de personnalisation, la construction d’une offre devient un exercice d’équilibriste. Quels arbitrages opérer entre créativité, faisabilité opérationnelle et maîtrise des coûts matières ? Et comment faire évoluer son menu dans le temps, saisonnalité, tests, éditions limitées, tout en préservant ses marges et l’adhésion des équipes ? 
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15h30 – 16h15 — Atelier-débat #2

#MARKETING – FACE A UN TRAFIC QUI S’ERODE, COMMENT RECREER DU FLUX ?

Dans un contexte où la fréquentation s’affaisse, la bataille se joue sur la capacité à générer du trafic incrémental. Comment attirer les clients vers ses points de vente sans dépendre exclusivement de la promotion ou des agrégateurs ? Quelles mécaniques d’activation locale fonctionnent réellement ? Et comment piloter ce trafic avec des indicateurs capables de distinguer volume additionnel et simple déplacement de consommation ?

16h30 – 17h15 — Atelier-débat #3

#RH – COMMENT FIDELISER ET GARDER SES TALENTS ?

La pénurie de talents reste un sujet crucial, les garder devient plus que jamais majeur. Quelles pratiques inspirantes émergent en matière d’organisation du travail, d’évolution interne et de reconnaissance ? Quels facteurs pèsent réellement sur le turn-over ? Comment ancrer durablement la culture d’entreprise pour rendre les collaborateurs fiers d’y appartenir et prêts à en devenir les ambassadeurs ?

17h30 – 18h15 — Atelier-débat #4

#DEVELOPPEMENT – QUEL MODELE ET QUEL FINANCEMENT POUR ASSURER SA CROISSANCE ?

Croître reste la priorité, mais selon quel modèle : franchise, intégré, mixte ? Quelles conditions de réussite pour chacun ? Comment financer l’expansion dans un contexte de volatilité économique ? Quel rôle pour les fonds d’investissement, les banques, les family offices ou les modèles hybrides ? 

20h — Dîner de gala : Concept CHR de l’année
Présentation de 10 nouveaux concepts et vote en direct.
Candidatures : c.chenevoy@republikgroup.fr (texte + photos, 10 projets max).
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Mercredi 11 février 

9h00 – 10h30 — Formation Management (CEO uniquement, 8 places)
Motiver durablement ses managers/équipes (hors levier financier).
Session interactive : méthode (30 %) + cas pratiques (70 %).
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9h30 – 10h15 — Atelier-débat #5

#FIDELISATION – COMMENT MIEUX EXPLOITER LES DONNEES CLIENTS POUR PILOTER LA PERFORMANCE ?

Les programmes de fidélité évoluent : ils ne sont plus seulement transactionnels, ils deviennent prédictifs. Comment exploiter la data pour comprendre la valeur réelle du client, activer les bons segments et optimiser la satisfaction ? Quelles données manquent encore à la restauration pour piloter efficacement l’expérience client ? Et comment articuler satisfaction, fréquence, panier, moments de visite et valeur vie client pour guider les décisions
stratégiques ? 
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10h30 – 11h15 — Atelier-débat #6

#ÉVÉNEMENTIEL - COMMENT FAIRE VIVRE SON LIEU AU-DELÀ DE L'ASSIETTE ET DE LA CHAMBRE ?

Dans un marché où les marques cherchent à élargir leur univers, la restauration et l’hôtellerie deviennent des terrains d’expression expérientiels. Comment transformer un restaurant ou un hôtel en lieu de vie, de culture ou de communauté ? Quelles stratégies de programmation culturelle, d’événements récurrents ou d’animations locales créent un attachement durable ? Quel rôle pour le merchandising et les produits dérivés dans la construction d’un imaginaire de marque et pas seulement comme source de revenus additionnels ? Et comment intégrer ces leviers sans brouiller la promesse première : la qualité de l’assiette et de la chambre ?

10h45 – 12h15 — Formation Management (CEO uniquement, 8 places)
Savoir faire des feedbacks stimulants.
30 % méthode, 70 % mise en pratique et échanges entre pairs.
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14h30 – 15h15 — Atelier-débat #7

#BUSINESS – FORMAT, MOMENT DE CONSOMMATION, SERVICES : COMMENT REPONDRE AUX NOUVELLES ATTENTES CLIENTS ?

Les usages changent et redessinent les modèles. Drive, kiosques autonomes, micro-formats, coffee shops premium, points de vente hybrides… Comment les acteurs identifient et priorisent les formats les plus pertinents ? À quels moments de consommation s’adresser pour capter de nouveaux volumes ? Et comment préserver la cohérence globale de la marque dans cette multiplication d’occasions et de services ?

14h30 – 16h00 — Formation Management (CEO uniquement, 8 places)
Motiver durablement ses managers/équipes.
Format interactif : méthode (30 %) + pratique (70 %).